Thịt nướng vỉa hè từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc của nhiều bạn trẻ. Sự tiện lợi, giá rẻ cùng hương vị thơm ngon khiến món ăn này thường xuyên xuất hiện trong những buổi tụ tập bạn bè sau giờ học, giờ làm.

Tuy nhiên, phía sau món ngon “nhức nách” ấy tiềm ẩn không ít nguy cơ bệnh tật mà người trẻ thường chủ quan bỏ qua.

Phơi giữa khói bụi…

Không ai lạ khi thấy trên vỉa hè ở nhiều con phố - nơi mật độ xe cộ đông đúc - nhiều gánh hàng rong, xe đẩy bán thịt nướng với những tiếng xèo xèo của thịt xiên trên bếp than hồng nghi ngút khói với mùi thơm hấp dẫn.

Buổi chiều tối, dạo quanh các đường Vĩnh Khánh, Cao Thắng hay khu An Dương Vương… trên vỉa hè chật kín những chiếc ghế con vừa làm ghế vừa làm bàn. Quanh các gánh, các xe hàng rong ấy, nhiều bạn trẻ, phần lớn là học sinh, sinh viên chen chúc ngồi ăn những xiên thịt nướng nóng hổi, hấp dẫn giá chỉ 7k, 10k…

Một bạn sinh viên Trường ĐH Kiến Trúc tên N.N.T. cho biết, nhóm của T. cuối tuần thường kéo nhau đi ăn thịt nướng ở đường Cao Thắng, nhất là vào những ngày trời mưa hoặc se lạnh. “Tuần nào tụi em cũng rủ nhau đi ăn thịt nướng. Món ngon nhức nách nhưng giá lại rất… sinh viên. Ăn no mà chỉ tốn chưa tới 100 ngàn đồng/người” – T. cho biết.  

Cũng như T., nhiều bạn trẻ hồn nhiên ăn thịt heo xiên nướng, chân gà, cút nướng ngay trên vỉa hè nơi xe cộ và người qua lại như mắc cửi mà không quan tâm đến chuyện thực phẩm đang âm thầm phơi nhiễm bụi mịn, khói xe, khí thải chứa nhiều chất độc hại như carbon monoxide, nitrogen dioxide hay các hạt kim loại nặng.

Mối nguy tiềm ẩn…

Ngoài các nguy cơ trên thì một vấn đề đáng lo ngại khác chính là nguồn gốc nguyên liệu của thịt nướng vỉa hè thường không được kiểm soát chặt chẽ.

Để tăng độ đậm đà và bảo quản lâu hơn, một số nơi sử dụng thịt đông lạnh, tẩm ướp nhiều gia vị, phụ gia không rõ nguồn gốc... Một khi thịt được tẩm ướp, nướng lên thơm thơm,  giòn giòn thì người tiêu dùng khó có thể biết được nguồn gốc thịt có bảo đảm an toàn, thịt có qua kiểm dịch chưa… Điều này làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm, rối loạn tiêu hóa và tích lũy các chất có hại cho cơ thể nếu sử dụng thường xuyên. Thực tế thời gian qua, cơ quan chức năng của thành phố cũng đã phát hiện và bắt giữ nhiều vụ vận chuyển, sản xuất, chế biến thức ăn từ thịt kém chất lượng, thậm chí đã hư hỏng, ôi thiu.

Chưa kể, trong quá trình nướng trực tiếp trên bếp than ở nhiệt độ cao khiến mỡ chảy xuống than nóng, khói bốc lên mang theo các chất độc bám ngược trở lại thực phẩm. Thịt khi nướng cũng có thể sinh ra nhiều hợp chất độc hại như polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) và heterocyclic amines (HCAs). Đây là những chất đã được nghiên cứu có liên quan đến nguy cơ ung thư nếu tích lũy lâu dài trong cơ thể.

Theo BS.CKI Nguyễn Đào Ngọc Loan, Trưởng khoa Dinh dưỡng – Bệnh viện Đa khoa Hồng Đức III, khó có thể cấm bán thịt nướng vỉa hè, nhưng cần được quản lý và kiểm tra về an toàn vệ sinh thực phẩm. Và quan trọng là người ăn nên sử dụng có chọn lọc như hạn chế ăn thịt nướng vỉa hè; ưu tiên những quán có khu vực chế biến sạch sẽ, xa đường lớn, sử dụng nguyên liệu rõ nguồn gốc. Đồng thời, nên tăng cường rau xanh, trái cây khi ăn đồ nướng để giảm bớt tác động tiêu cực đến sức khỏe – bác sĩ Loan khuyến cáo.

 “Bảo vệ sức khỏe không chỉ nằm ở việc điều trị bệnh, mà bắt đầu từ những lựa chọn ăn uống hằng ngày. Một chút cẩn trọng hôm nay sẽ giúp giảm đi nhiều rủi ro cho sức khỏe về lâu dài” – bác sĩ Loan khuyến cáo.

Hồng Đức

Một nghiên cứu của Viện dinh dưỡng TP.HCM năm 2024, thịt nướng thường được ướp muối. Khi nướng ở nhiệt độ cao, chúng có thể kết hợp với axit amin của thịt để tạo thành hợp chất như nitrosamine và nitrosamide, là các chất có nguy cơ gây ung thư đặc biệt là ung thư đại tràng - nếu ăn thường xuyên.